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                茶葉知識

                茶葉品質鑒定方法

                文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-11-7     瀏覽次數:    
                  1:沖泡方法
                  秤取 2.83---3.00公克茶葉放入審茶杯,沖入沸騰之開水約150cc〔茶葉用量為水量的2%〕,加蓋靜置5-6分鐘後,將茶湯倒入審〖茶碗,供做湯質之品評,茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。
                  2:評茶項目
                  評茶項目大致可分為外觀〔形狀色澤〕,湯質〔水色,香氣,滋味〕及葉底等,各項審查標準因茶類不同而異。
                  水色的審查仍審視茶湯的顏色及湯液,是否明亮具油光或混濁晦暗等。 香氣的審查包括判別香之種類,高低,強弱,清濁,純雜以及是否帶油臭,焦味,煙味,菁臭味,黴味等其它異味。
                  滋味是審查茶湯的濃稠,淡薄,甘醇,苦澀及活性,刺激性,收斂性等。葉底是審視茶葉開湯後茶渣的色澤,葉面ω展開度,葉片及芽尖,是否完整無破碎,並可作為判別茶菁原料品ω 種,老嫩,均一性及發酵程度是否適當之參考。
                  3:評茶方法
                  茶葉開湯前先審查其外觀,至開湯後先聞杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣,評鑒香氣之濃,淡,純,濁以及有無菁味,煙味,焦味,油臭味,悶味等其它異臭。
                  再看茶湯水色,比較其濃淡,清濁及明亮度,等茶湯溫度降至40-45℃時,取茶湯5--10cc,含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯連續與口腔
                  各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質的甘醇,苦澀,濃稠,淡薄及其活性,刺激性,收斂性等。
                  以舌尖振動湯液之時,宜將口腔中之茶葉香氣,經鼻孔而呼出,再度評鑒茶葉之香氣,後審視葉底,觀察其色澤及茶芽之性質,老嫩,均一性及發酵程度是否適當。
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